L'arròs sec és un plat en el qual el cereal absorbeix tot el líquid i no es remou durant la seua elaboració perquè el gra no allibere midó i quede solt. Per a fer un arròs sec cal preparar una base o sofregit i segellar l'arròs en la paella.

L'arròs sec originari de Dénia és el famós ARRÒS A BANDA que, en ser un dels nostres plats estrela, mereix un apartat propi: ENLLAÇ

A part de l'arròs a banda, a Dénia es cuinen de manera excel·lent una gran varietat d'arrossos. T'exposem alguns exemples:

PAELLA VALENCIANA

Un dels plats més típics de la nostra zona, que pren el nom del recipient on s'elabora (la paella, no la paellera). Aquest plat s'elabora a foc lent i llenya de taronger (si es pot cuinar “a llenya”), i deixa un aroma peculiar. Els nostres avis l’elaboraven amb els productes que la terra  els oferia: arròs, conill, pollastre, fesols blancs, fesols tendres, fesols de garrofó i aromatitzat amb la planta del romer.

Actualment, els seus ingredients poden anar variant segons el lloc on es cuina. Des de la paella mixta amb sépia, gambes i carn a la paella de l'horta amb pollastre i verdures (o paella amb carn i verdures).

COM ES DEGUSTA?

Els puristes defensen que ha de menjar-se directament del recipient, si pot ser amb ajuda d'una cullera.  És important rascar bé el “socarrat”, aquesta deliciosa pel·lícula d'arròs torrat  (que no cremat) que s'adhereix al fons de la paella.

ARRÒS AMB ALADROCS I ESPINACS

Aquest arròs és molt típic de Dénia, senzill d'elaborar i saborós al mateix temps. És un arròs poc conegut i també té variants en el peix, ja que si no es troba aladroc, es pot elaborar amb sardines o bacallar.

L'aladroc és un peix xicotet per a la seua venda, per això els pescadors de la zona l'utilitzaven per al seu consum, juntament amb els espinacs fan d'un plat realment deliciós, igual que altres productes com les galeres o els caragols de mar. 

ARRÒS AL FORN

Aquesta és una altra variant d'arròs l'origen del qual és l'aprofitament del caldo de bollit o “olla” que es cuinava habitualment en les llars. A l'arròs se li afig embotit, tomaca, creïlles i una cabeça d'alls, i es cuina en cassola de fang i al forn. La localitat de Pego elabora una variant d'aquest plat, l'arròs bomba amb crosta, que consisteix en afegir-li a l’arròs ous batuts just abans d'acabar la cocció, fent una espècie de crosta entre l'arròs, i queda deliciós i sucós.